ส่วนผสม
แป้งขนมปัง 960 กรัม
แป้งบัวแดง 240 กรัม
ยีสต์ 2 ช้อนโต๊ะ
นมผง 40 กรัม
น้ำ 760 กรัม
น้ำตาลทราย 300 กรัม
เกลือ 2 1/4 ช้อนชา
ไข่ไก่ 3 ฟอง
เนยสด 160 กรัม
วิธีทำ
1. ผสมส่วนผสมของแห้งทั้งหมดเข้าด้วยกัน
คือแป้ง ยีสต์ นมผง
2. ผสมส่วนผสมของเหลว
รวมกัน น้ำ เกลือ น้ำตาล และไข่
3. นำส่วนผสม ข้อ 1
และข้อ 2 ผสมเข้าด้วยกัน ใช้หัวตะขอนวด
ผสม
นวดจนหมดผงแป้ง จึงใส่เนยสด นวดต่อจนเนื้อเนียนนุ่ม
และผิวมันเงาไม่ติดอ่าง
และยึดเป็นแผ่นฟิมล์บางๆได้ โดยไม่ขาด
4. นำแป้งใส่ชามที่ทาไขมัน
โดยคลึงแป้งเป็นก้อนกลมใหญ่ลงไป
คลุมด้วยแผ่นพลาสติก
ตั้งไว้ในที่อุ่นหมักให้ขึ้นเป็น 2 เท่าประมาณ 1
ชั่วโมง
5. นำแป้งมารีดฟองอากาศออก
และตัดแบ่งน้ำหนักก้อนละ 30-50 กรัม
คลึงกลมพักไว้
10 นาที ถ้าทำเนยสดให้ตัดเนยที่เย็นจัดเป็นก้อนเต๋าเล็กๆ
สอดไส้ที่ก้อน
30 กรัมวางในถ้วยคัพเค้ก ที่ทาไขมันหรือถาดพักให้ขึ้น 2
เท่า
6. อบไฟที่ 180 องศาเชลเชียสนาน ประมาณ 10-13 นาที พักให้เย็นสนิท
จึงโรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่งค์
และยังสามารถใส่ไส้อื่นๆได้ เช่นลูกเกด
ครีม
คัสตาร์ดใบเตย
7. ส่วนน้ำหนัก 50
กรัม รีดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผ้า ทาเนยสดอ่อนตัวเป็นไส้ แล้วม้วนเป็นท่อนกลม
บีบตะเข็บให้แน่น วางในถาดที่ทาไขมัน ใช้กรรไกรตัดคลิบ เล็กๆพอเป็นรอย
อย่าตัดลึกเนยจะไหลออกมา พักให้ขึ้น 2 เท่า อบไฟ 200 องศาเชลเชียส 12-15 นาที
พักให้เย็นสนิททาเนยคลุกน้ำตาลทรายเม็ดเล็ก หรือจะทานเปล่าๆก็อร่อย
สูตรนี้เนื้อนุ่มมากๆส่วนเนยทาหน้าใช้มาการีน.
300 กรัม อย่างดี เนยสด
100 กรัม ตีผสมรวมกันจนขึ้นฟู
ด้วยหัวตีใบไม้ความเร็วปานกลางใช้ไม่หมดเก็บแช่ตู้เย็นไว้ (ถ้าใช้เนยสดอย่างเดียว
ทาแล้วอยู่ได้ไม่นาน เมื่อคลุกน้ำตาลแล้วสีไม่สวย)
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น